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Message par djiba Jeu 21 Avr 2011, 10:35

voici ma recette, dans le cas présent, c'est pour 4 plaques de 320 g

- 300 gr de cœur de bœuf
- 300 gr de moules
- 300 gr de crevettes grises
- 300 gr d'épinard
.
j'utilise au maximum des ingrédient frais.

2 jaunes d'œufs
3 gousses d'ail
paprika doux
2 ampoules de vitamines B12

pour avoir 300 g de moule décortiquées selon la qualité des moules il en faut au moins 1,5 kg, l faut qu'elle soit bien cuite pour ne pas trop partir en bouilli dans le bac.

Je fait ça avec un vieux moulin à pâté, en passant d'abord le cœur puis les moules, les crevettes, jaunes d'œufs par morceau avec l'ail a travers tout ça, et en dernier les épinards pour "laver" mon moulin.

Ensuite mettre au congélateur et bien congeler les plaques.
la congélation des aliments c'est entre -26 et - 30°.
c'est important pour éviter les risques avec le cœur de bœuf)

ça donne ça:

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Message par aqua85 Jeu 21 Avr 2011, 11:10

merci jean-marie pour cet article très bien fait Wink
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Message par jp56 Jeu 21 Avr 2011, 11:38

petite précision la congélation est a partir de -18 °c et - 20°(refroidissement progressif)
les cristaux de glace font éclater les parois cellulaire changeant ainsi l' aspect des produits a la congélation .ce terme general s' applique a la congélation familiale;des qu 'il y a commercialisation on parle de surgélation (procède réglementer)
la surgélation est une congélation ultra rapide entre -25 et -50°c le produit étant amené a
-18°c a coeur trés rapidement .la trés basse température employé ne forme pas de cristaux fins qui altèrent peut les parois des cellules

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Message par djiba Jeu 21 Avr 2011, 15:56

oui, merci de tes précisions techniques Wink

Effectivement , j'ai fait pus simple comme explications

d'ailleurs, il faut que j'aille rerégler mon congel. Rolling Eyes
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Message par anthony85 Jeu 21 Avr 2011, 16:27

ca donnerais presque envie Razz
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Message par Bonhomme Jeu 21 Avr 2011, 19:13

ça mérite un petit post-it
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Message par pasc79 Jeu 02 Juin 2011, 16:40

Du coup, je me lance.
Les jaunes d'oeufs, c'est cuit ou cru. Je vais les faire cru.
Les crevettes, tu les épluche ou tu les mixes comme ça Question
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Message par djiba Jeu 02 Juin 2011, 20:01

cuit les jaunes d'oeufs et même bien cuit, sinon tu pourri ton bac.
pour les crevettes, je ne décortique pas mais ce sont des grises.
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Message par pasc79 Ven 03 Juin 2011, 13:17

Les boules, je les ai mis crus. J'ai plus quà recommencer
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Message par djiba Ven 03 Juin 2011, 13:29

tu n'en a pas mis une douzaine. Question Very Happy

tu peut utiliser ta mixture quand même, mais dans ce cas les oeufs n'auront pas la même qualité nutritive car ils se dissémineront dans l'eau en décongelant.
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Message par pasc79 Ven 03 Juin 2011, 13:30

J'ai juste mis 2 jaunes, j'ai suivi à la lettre la recette Smile
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Message par gomgom Ven 03 Juin 2011, 13:41

Bonne recette pour les jeunes discus en grossissement! En revanche pour les adultes il semblerait que le cœur de bœuf ne soit pas tellement recommander...beaucoup le remplace par du poisson blanc en conservant les même dosages.

A confirmer...
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Message par pasc79 Ven 03 Juin 2011, 13:46

Quel type de poisson.
Il a failli y avoir la guerre à la maison à cause du coeur de boeuf. Madame voulais absolument en manger. Heureusement, il y avait du rab Smile
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Message par Bonhomme Dim 10 Juil 2011, 12:08

en tout cas, les miens adorent
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Message par Aqua-Univers8 Dim 10 Juil 2011, 15:06

Bonhomme a écrit:en tout cas, les miens adorent

:::16::: :::16::: :::16::: j'en donne même aux poissons rouge.
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Message par ssyruss Dim 10 Juil 2011, 20:25

Moi aussi mes Channas adorent alors qu'ils sont très difficile cheers
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Message par mick Dim 10 Juil 2011, 20:53

après un peut de temps les miens s'y font très bien Smile et tous l'entourage se sert
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